小丸子的筆記本

 今次嘗試的是西式麵包最基本製作：法包。

原味法包 (5月25日)

由搓麵糰到整形一直都非常順利，整形做得還不錯呢，不過，棋差一著‧‧‧整形後已經差不多12時，是凌晨12時，馬騮已經好好好眼瞓，但是最後發酵可能還需要多2-3小時，而且使用的是全天然酵母，發酵時間較乾酵母長，時間較難預算。別無他法，馬騮決定俾啲法包發過夜，明早晨早起來焗吧。

第二朝晨早起來查看法包的情形，一看心都沉，3個原本靚靚的法包「合體」癡埋一齊，扁撻撻的，看得馬騮完全沒心機‧‧‧無辦法啦，馬騮唯有硬著頭皮把「扁包」送入焗爐焗。一如所料，「扁包」表面又乾又硬，內裡雖不致硬，但那絶對稱不上是「法包」，那完完全全是一堆「假法包」‧‧‧好傷心呀!!!

紅麴法包 (6月5日)

上星期閒逛烘焙專門店時無意中看見紅麴粉，貪得意買了一小包，這天再試做法包便加了一些紅麴粉，一於整「紅麴法包」。根據包裝說明，把麵粉總用量的15%以紅麴粉代替，造出來的麵糰紅卜卜，火辣辣。

由於上次法包的失敗，所以這天一早便計劃好時間，一朝早學完車，閒逛後回家約5點幾，搓好麵糰後作首次發酵約需3小時，馬騮乘機到會所「喪跑」。9點半跑完步回家，時間啱啱好，麵糰發到2倍以上，像「豬頭」似的，可以造形了。馬騮快手快腳的造了6個小法包，蓋上保鮮紙作最後發酵。等到小法包再次發到2倍大，用刀在包面劃兩刀，入爐焗了。

看到小法包脹卜卜的，馬騮好開心‧‧‧不過略嫌小法包的表面唔夠脆，畢竟家用焗爐始終無法與麵包店的大焗爐相比，沒有蒸焗功能，其實馬騮已經在入爐前及中段時間在小法包表面掃上少許水，盡量做到表面脆皮的效果，始終都是差一點點‧‧‧馬騮真的好期待能有一個「專業廚房」!