小丸子的筆記本

繼之前的「大作」後，嘗試了多款不同的麵包，包括我非常喜歡的意大利軟包，朱古力雙色包，蕃茄乾Focaccia，全麵山形包（無錯，又是它），還有在媽媽生日當天整的「壽桃包」，馬騮決心努力鑽研，要做出完美的麵包！哈‧‧‧哈‧‧‧哈‧‧‧

全麵山形包 (4月22日及28日)

可以說這是馬騮的拿手款色，內裡組織依舊鬆軟， 雜種子不會再瑟縮一角，不過還是包得未夠均勻，有很大的改進空間

壽桃包 (4月25日)

今日是媽媽的生日，之前已經睇定江獻珠的點心系列，想在今日整壽桃包給媽媽吃賀一賀她。早一日買了一罐靚的(兼貴的)日式芝麻醬，放入冰箱，心諗這樣可令芝麻冰凍結成固體狀，方便包餡。不過後來發現芝麻醬實在是太滑了，只是表面硬了一點點，放在室溫下不用一會又溶成醬了。唯有下次自製芝麻餡料啦。

晨早起身，跟足江獻珠的食譜(除糖外)和步驟，不用30分鐘麵糰就發酵完成了；接著搓皮包餡，由於芝麻醬接近液體狀，所以包餡時好狼狽，再加上麵糰好軟，馬騮不太懂把摺口收好，所以出來的壽桃包形狀不一。不過，不打緊啦，整麵點造形是隨意的‧‧‧

意大利軟包(4月30日)

以前家住北角，經常到家附近的A1麵包店買麵包作早餐，尤其喜歡其意大利軟包，塗上少許花生醬或芝麻醬，放上香蕉切片，就是我最愛的香蕉三文治。後來搬家，附近的街坊麵包店沒賣這種意大利軟包，更令我心思思‧‧‧還好，我發現公司附近的「Gourmet」咖啡店，其Lunch special 所用的包就是意大利軟包，店員會稍稍烘熱軟包，外脆內軟，星期一至五每日的餡料各不同，加上一杯好味的熱朱古力或者咖啡只是HK$30，比起星巴克的一份三文治已經要三十幾蚊，飲品另計，這家咖啡店算是比較經濟了，所以我時不時就會光顧，而且咖啡店有雜誌供應，慢慢揭揭雜誌嘆嘆三文治和朱古力都唔錯呀!

之前逛書店打書釘時發現一本焗麵包的書，它的意大利軟包的食譜似乎可以，材料不算多，麵粉總用量才200克左右，就算失敗了也不致浪費太多麵粉‧‧‧沒辦法，麵粉貴! 因此牢記食譜(用手機協助人腦) ，回家伺機試作。

意大利軟包的製作比較需時，因先要弄一個中種，讓其發酵6-8小時，再加入主麵團的材料進行搓揉及發酵，整型。使用中種法麵團最後醒發會較快，體種較大，柔軟，老化慢，無論麵包師傅的技術如何都整出好麵包。為了「造」出靚的意大利軟包，馬騮還上網參考不同的Blog人整意大利軟包的造型方法及心得。經過一番努力後，馬騮整的意大利軟包也似模似樣，還真有點像A1的出品呢!

朱古力雙色包 (5月5日)

經過Panish麵包店看見其雙色包，靈光一閃想整朱古力雙色包，反正家裡還剩下少許朱古力粉。今次亦是用全天然酵母，長時間低溫發酵。出來的作品賣相一般，馬騮看到都覺得好搞笑，好似兩條扭麻花扭埋一齊‧‧‧

番茄乾Focaccia (5月7日)

小丸子姊姊說過她喜歡吃蕃茄乾Focaccia ，所以今日決定用蕃茄乾整Focaccia，兼且用天然提子酵母，絶對是健康之選。經過一整晚的發酵，麵糰好似有點發酵過度，有少少乾，應該是時間太長啦‧‧‧其實馬騮記掛著舊麵糰，已經很早起床焗，馬騮瞓了5個鐘咋，不過馬騮師傅經常都三更半夜焗麵包，啲鄰居應該都習慣半夜飄出的麵包香啦。

除了表面有少少乾外，個Focaccia好鬆軟好好味! 後來想起，應該在麵糰入焗爐前在表面掃少少橄欖油，表面就唔會咁乾，下次再努力。